MALLOREDDUS CON RAGÙ DE JAMÓN

Malloreddus al ragù di prosciutto

de la zuccheriera de cannella

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

MALLOREDDUS (pequeños ñoquis típicos de Cerdeña) CON RAGÙ DE JAMÓN

Por qué.

Por qué cuando empiezas rompiendo un par de medias, acabas cargándote cuatro pares seguidos (y al final te pones pantalones con pimkies).

Por qué pasa lo mismo con los guantes de fregar.

Por qué llega una tormenta todas las veces que limpias los cristales.

Por qué siempre que vienen a entregarme el pedido de Nespresso me encuentro sentada en el bidé.

Grandes misterios de la humanidad.

Feliz, meditativa semana,

Cannella

P.S.: Una vuelta rápida por Cagliari trajo como consecuencia, entre otras exquisiteces, estos malloreddus (mejor no llamarlos gnocchetti sardi), típica pasta de Cerdeña hecha tan sólo con sémola y agua. Los míos tienen también una pizca de azafrán en la masa, otra de las muchas cosas buenas de comer que ofrece la isla. Al parecer la palabra malloreddus es un diminutivo de malloru, que en sardo meridional significa "toro". Los malloreddus son, en definitiva, toritos guapos ;-))).

Las dosis de esta salsa son a ojo; es una receta que pertenece a la web de mi amiga Carla Latini y es de Marisa Storani, dueña de "La tavernetta del Corso di Osimo", una tienda de delicatessen de la misma localidad, en la provincia de Ancona. Es una receta rapidísima e inaugura la temporada veraniega de las pastas listas en 15 minutos. Este ragù está indicado para las indomables tagliatelle nº 16 Latini, así que, a falta de malloreddus, podéis utilizar las tagliatelle que más os gusten y si son Latini, mejor que mejor. Os recuerdo que en España la pasta Latini se encuentra en Makro.

Ingredientes:

tacos de jamón serrano de buena calidad, que no estén rancios

aceite de oliva virgen extra

un poco de cebolla triturada muy finamente

apio cortado en láminas finas

un poco de passata de tomate

una guindilla

vino blanco seco

una pizca de sal para la passata (si no la tiene)

Picar los tacos como si fueran carne picada; yo utilizo unas tijeras, lo ideal sería hacerlo en la máquina de carne picada.

Dorar ligeramente la cebolla y el apio en unas cucharadas de aceite; añadir la guindilla y el jamón dejar que la carne pierda color, añadir un chorro de vino blanco, dejar evaporar, apagar y reservar.

En una cazuela a parte, calentar unas cucharadas de passata con una pizca de sal y una cucharada de la grasita que ha soltado el jamón.

Cocer la pasta, saltearla con el jamón, añadir la passata, añadir parmesano o pecorino y servir.

Leer más »

Château MOULIN de la BRIDANE - Saint-Julien

Château MOULIN de la BRIDANE

Saint-Julien

Château Moulin de la Bridane has belonged to the Blancan and Saintout families for almost three centuries. Part of the estate lies around the western edge of the village of Saint Julien. The rest is at the top of the hillside looking down onto the Grand Crus Classés and across to the Gironde Estuary.

Owner(s)

Mr Bruno Saintout.

Appellation

The quality of the wines of Saint-Julien is highly consistent. The Grands Crus Classés represent 80% of the surface area, the rest being made up of Crus Bourgeois and Crus Artisans. The wines of the Saint Julien appellation are remarkable for their colour, body and bouquet of exquisite finesse. These are wines that can be laid down to age over long periods of time.

Vineyard surface area

15 hectares.

Type of soil

Gravel.

Grape varieties

13% Cabernet Franc
47% Cabernet Sauvignon
36% Merlot
4% Petit Verdot

Average age of the vineyard

30 years.

Planting density

6,500 vines/hectare.

Vine-growing

Manual leaf-stripping when the grapes change colour. Green harvesting on excessively productive plots of vines.

Winemaking and maturing

The grapes are picked when they are ripe and are sorted by hand. Some of the juice is often run off. Fermentation in vats with full temperature control. Matured for 9 to 16 months in barrels, 1/3 of which are new. Fined using egg whites. No filtration.

Oenologist's remarks

Château Moulin de la Bridane is very long lasting in the mouth and is characterised by its original bouquet drawn essentially from its deep gravel subsoil.

The sommelier's tip

Château Moulin de la Bridane will bring out the best in braised veal, roast pheasant or fillet of lamb with truffles.

Download PDF

Leer más »

Fusilli con alcaparras

from Directo Al Paladar by María Pimientos

Cuando yo era pequeña, durante un par de veranos, mis amiguillos y yo hacíamos excursiones al monte para coger capota, luego la vendíamos y sacábamos dinerillo para las fiestas. La capota son alcaparras. Yo por entonces solo las cogía, no las comía. Si hubiera sabido cuanto me iban a gustar de mayor, quizás, las hubiera vendido más caras. Pasábamos el día pateando monte, en agosto, y no nos daban ni “pa pipas”. Eso sí, era súper divertido.

Ahora las compro en el súper aunque, tengo planes de volver a coger capota en verano. Y las suelo cocinar mucho en esta receta vegetariana de fusilli con alcaparras, a la pasta las alcaparras les va genial, y si la pasta es rallada tipo fusilli o hélices, mejor que mejor, queda jugosa y tica.

Los ingredientes

400 gr. de fusilli, 1 kg. de tomate natural triturado, 1 puerro, 1 pimiento rojo pequeño,3 cucharadas grandes de alcaparras, orégano, pimienta negra (opcional), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante.

Picamos muy fino el puerro y el pimiento rojo y los mareamos en AOVE con una pizca de sal hasta que queden pochados. Añadimos las alcaparras y el tomate, cocemos 5 minutos y mezclamos con la pasta, aliñamos con orégano y pimienta si nos gusta. Espolvoreamos con parmesano recién rallado y a comer.

Leer más »

Rigatoni With Grilled Peppers and Onions

from partysugar

In the warmer months, take advantage of the grill and use it to infuse smoky flavor into vegetables. Grilled veggies are great in everything from salads to sandwiches to pasta, as is the case with this recipe.

Thick chunks of charred red onions and bell peppers are tossed with hearty rigatoni. Spinach provides a crispness and basil gives the pasta a summery, farm-fresh quality.

Don't be limited by the ingredient list; if onions and peppers aren't your thing, substitute other vegetables like mushrooms, asparagus, cherry tomatoes, or broccoli rabe. Check out the satisfying, meatless recipe when you read more.

Ingredients

2 medium red onions, sliced into 1/2-inch-thick rings
2 large red bell peppers, cut into quarters
1 tablespoon olive oil
kosher salt and pepper
12 ounces (4 to 5 cups) rigatoni
1 bunch spinach, stems trimmed, or one 5-ounce package
1 cup (about 3 1/2 ounces) grated Parmesan
3/4 cup basil leaves, thinly sliced

Directions

1. Bring a large pot of water to a boil.
2. Heat a grill or grill pan to medium-high.
3. In a large bowl, toss the onions, bell peppers, oil, 1/2 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper. Grill, turning occasionally, until tender, 8 to 10 minutes. Transfer to a cutting board and cut into bite-size pieces.
4. Cook the pasta according to the package directions. Reserve 1 cup of the cooking water, drain the pasta, and return the pasta to the pot. Add the grilled vegetables, spinach, the reserved pasta water, and 3/4 cup of the Parmesan to the pasta and toss to combine.
5. Top with the basil and the remaining Parmesan before serving.

Serves 4.

Leer más »

II Semana gastronómica del atún en Barbate

from Directo Al Paladar by Juana Trujillo

Nuestros lectores de Cádiz están de enhorabuena y sobre todo los que visiten Barbate, a partir del día 28 de mayo al 1 de junio, podrán disfrutar de la II Semana Gastronómica del Atún.

Esta edición el ayuntamiento de Barbate amplía el espacio para mejorar la oferta del evento con respecto al año anterior.

Rafael Quirós, alcalde de Barbate comenta,

Esta es una importante oportunidad de intensificar la identificación de nuestro pueblo con el atún rojo, un referente mundial, imagen de calidad, cultura, tradición

En las instalaciones del recinto ferial se adecuarán de nuevo zonas de degustación donde se expondrán y darán a degustar a los visitantes el exquisito atún rojo de almadraba.

Dentro del programa se ha organizado un concurso de de tapas. Y cada día se podrá asistir también a clases magistrales impartidas por los responsables de la Escuela de Hostelería de Jerez entre otros.

Vía | guiadecadiz
En Directo al Paladar | Receta de marmitako de atún
En Directo al Paladar | Receta de ventresca de atún encebollada en escabeche

Leer más »