Tataki de atún de Almadraba con salmorejo, rucula selvática y crujiente de jamón

sábado, 29 de octubre de 2011 0 comentarios

Ingredientes para 4 personas:
2 lomos de atún de 250gr cada uno aproximadamente,sin sangre ,ni piel
200 ml de salsa de soja
200 ml de mirim japonés (o salsa dulce)
20 gr jengibre picado
20 gr de puerro picado
6 gr de sésamo tostado
Salsa Salmorejo
300 gr de tomates maduros
1 diente de ajo
70gr pan tipo ‘mollete’
30 gr de aceite oliva
Sal
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas gotas de vinagre de jerez.

Preparación,  el  día anterior
·Hacer una marinada con salsa de soja, el sésamo, el mirim, el jengibre y el puerro. Dejamos enfriar en el frigorífico.


Elaboración :
·Sellar  los lomos de atún por todas las caras en un sartén muy caliente, ¡ojo! ¡¡El atún no debe  cocinarse!!  Se introduce en la marinada bien fría (la que habíamos preparado el día anterior), y lo dejamos  24 horas en nevera.
·Hacer el salmorejo triturado con todos los ingredientes con la batidora eléctrica.
· Realizar el crujiente de jamón introduciendo las lonchas resultantes en el micro ondas. Se ponen  con un papel adherente, a media potencia durante un min aproximadamente.

Emplatado :
· Disponer en el plato el salmorejo de base sobre.
· Sobre el mismo poner el atún cortado en lardones de 1 cm de ancho.
· Aliñar con aceite de oliva y sésamo tostado.
·Cubrir con la rúcola y decorar con el crujiente de Jamón para dar un toque final.

Maridaje de Vino Blanco Barcolobo 2010 Fermentado en Barrica
Recomendamos maridar con vino blanco elaborado a partir de racimos de la variedad verdejo (100%),  procedentes de viñedos de secano de más de veinticinco años,  ubicados en la D.O RUEDA
Es un vino de aspecto limpio y brillante con matices verdosos , nariz intensa ,especias y fruta madura (mango ,piña y pera ) que integran los finos cítricos. Es suave en boca , graso y equilibrado ,con delicadas notas de ahumados  y final largo con persistencia media. Es decir, perfecto para este plato.

Post Original | Restaurante 99Nudos
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