Arroz con rúcula y calabacín

via Vitónica by Gabriela Gottau

Para los que están en busca de una receta que incluya verduras de temporada para obtener un plato ligero, nutritivo y muy sabroso, hoy traemos una receta muy sencilla de arroz con rúcula y calabacín que por porción aporta:

Ingredientes

1/4 taza de arroz, 1 cebolla, 1 calabacín pequeño, 6 hojas de rúcula fresca, albahaca seca, 1 loncha pequeña de queso fresco, sal y agua en cantidad necesaria.

Preparación

Pelar, lavar y picar finamente la cebolla. Colocar en una pequeña olla junto al arroz crudo y adicionar 1/4 taza de agua, albahaca seca y dejar cocinar con el recipiente tapado sobre la cocina por espacio de 5 minutos.

Lavar el calabacín y cortar en pequeñas rebanadas o cubos y adicionar a la preparación anterior. Si es necesario se adiciona más agua (en caso de que se haya consumido y el arroz aun no esté cocido).

Cuando el arroz esté tierno destapar la olla y dejar consumir el agua, agregar sal a gusto y las hojas de rúculapreviamente lavadas y cortadas en groseras tiras. Remover y retirar del fuego. Servir con el queso fresco en trozos.

Para comer

Esta receta de arroz con rúcula y calabacín es una excelente preparación como guarnición para acompañar carnes o pescados, aunque también puede representar una comida ligera.

Este plato es rico en fibra, y sobre todo, posee hidratos complejos al mismo tiempo que es bajo en grasas y posee proteínas de calidad derivadas del queso.

Es una preparación muy sabrosa, rápida y fácil que puede sacarnos de apuros cuando deseamos comer algo sabroso y sano al mismo tiempo, pues el arroz con rúcula y calabacín nos ofrece muchos minerales como potasio, calcio, magnesio y además, nos ofrece vitaminas como vitamina A, ácido fólico, vitaminas del complejo B y muchos carotenos anitoxidantes que derivan de las verduras.

No puedes dejar de probar esta sencilla pero nutritiva receta.

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Tataki de atún de Almadraba con salmorejo, rucula selvática y crujiente de jamón

Ingredientes para 4 personas:

2 lomos de atún de 250gr cada uno aproximadamente,sin sangre ,ni piel

200 ml de salsa de soja

200 ml de mirim japonés (o salsa dulce)

20 gr jengibre picado

20 gr de puerro picado

6 gr de sésamo tostado

Salsa Salmorejo

300 gr de tomates maduros

1 diente de ajo

70gr pan tipo ‘mollete’

30 gr de aceite oliva

Sal

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas gotas de vinagre de jerez.

Preparación,  el  día anterior

·Hacer una marinada con salsa de soja, el sésamo, el mirim, el jengibre y el puerro. Dejamos enfriar en el frigorífico.

Elaboración :

·Sellar  los lomos de atún por todas las caras en un sartén muy caliente, ¡ojo! ¡¡El atún no debe  cocinarse!!  Se introduce en la marinada bien fría (la que habíamos preparado el día anterior), y lo dejamos  24 horas en nevera.

·Hacer el salmorejo triturado con todos los ingredientes con la batidora eléctrica.

· Realizar el crujiente de jamón introduciendo las lonchas resultantes en el micro ondas. Se ponen  con un papel adherente, a media potencia durante un min aproximadamente.

Emplatado :

· Disponer en el plato el salmorejo de base sobre.

· Sobre el mismo poner el atún cortado en lardones de 1 cm de ancho.

· Aliñar con aceite de oliva y sésamo tostado.

·Cubrir con la rúcola y decorar con el crujiente de Jamón para dar un toque final.

Maridaje de Vino Blanco Barcolobo 2010 Fermentado en Barrica

Recomendamos maridar con vino blanco elaborado a partir de racimos de la variedad verdejo (100%),  procedentes de viñedos de secano de más de veinticinco años,  ubicados en la D.O RUEDA

Es un vino de aspecto limpio y brillante con matices verdosos , nariz intensa ,especias y fruta madura (mango ,piña y pera ) que integran los finos cítricos. Es suave en boca , graso y equilibrado ,con delicadas notas de ahumados  y final largo con persistencia media. Es decir, perfecto para este plato.

Post Original | Restaurante 99Nudos

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Basil Hummus

Posted by Elise on Aug 25, 2011

The days are getting shorter, the zucchini beasts are slowing down production, and even the neighborhood kids are already headed back to school, signaling the looming end of summer. Our basil plants however, don't seem to notice that their days are numbered. This is high season for them, and they've made quite the romper room of their garden beds.

I've been dreaming about this basil hummus for weeks now. It sort of makes sense, doesn't it? Like a cross between hummus and pesto. The basil and the pine nuts take the place of the tahini in the hummus. A little tomato paste adds a touch of sweetness and the Tabasco just a little zest. This was a hit with everyone who tried it, so I hope you like it too.

Basil Hummus Recipe

• Prep time: 15 minutes
• Cook time: 5 minutes

INGREDIENTS

• 1/4 cup pine nuts
• 2 cups sweet basil leaves, packed
• 3 cloves garlic, smashed then minced
• 2 15-ounce cans garbanzo beans (chickpeas), rinsed and drained*
• 1/4 cup olive oil
• 1/4 cup water
• 1/3 cup fresh lemon juice
• 1 1/2 to 2 teaspoons salt
• Several dashes Tabasco
• 1 teaspoon tomato paste

* Several readers have asked about instructions using dry garbanzo beans instead of canned. I estimate that you will need about 1 1/4 cup of dried beans to make enough beans for this recipe. Soak them overnight in a pot covered by a couple inches of water. The next day, drain the water and add fresh water, again covering the beans by a couple inches. You might want to put a couple garlic cloves in the water for flavor. Bring to a simmer, and simmer on low heat for several hours, until the beans are tender but still whole. Remove any foam that bubbles to the surface during the cooking. Drain the beans and proceed with the recipe.

METHOD

1 Heat the pine nuts in a small skillet on medium high heat. Stir them when they start to brown. When most of them have lightly browned, remove them from the pan into a bowl to cool. (Reserve a few pine nuts for garnish.)

2 In the bowl of a food processor, place the basil leaves and the garlic. Pulse until finely chopped. Add the rinsed and drained garbanzo beans, most of the pine nuts, olive oil, water, lemon juice, salt, tomato paste, and a few dashes of Tabasco. Pulse several times, for several seconds each time, until the hummus is smooth. Add more Tabasco and salt or lemon juice to taste.

To serve, place in a bowl and drizzle a little olive oil over it. Sprinkle with a few toasted pine nuts. Serve with pita wedges, crackers, or rustic bread.

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Greek Salad by Jamie Oliver ‎

© David Loftus

method

This salad is known and loved around the world. Those of you who’ve been lucky enough to eat this salad in Greece will know that when it’s made well it’s absolute heaven. Hopefully this recipe will help you achieve the big bold authentic flavours that it's known for. The trick is to pay attention to the small details that make it so wonderful: things like finding the ripest tomatoes, good Greek olive oil, beautiful olives, creamy feta and lovely herbs.

I think it’s quite nice to have different shapes and sizes in a salad, so cut your medium tomato into wedges, halve the cherry tomatoes and slice the beef tomato into large rounds. Put all the tomatoes into a large salad bowl. Slice the onion very finely so it’s wafer thin and add to the tomatoes. Scratch a fork down the sides of the cucumber so it leaves deep grooves in the skin, then cut it into thick slices. Deseed your pepper, slice it into rings and add them to the salad along with the cucumber.

Roughly chop the dill and most of the mint leaves, reserving the smaller ones for garnish. Add the chopped herbs to the bowl of salad, then squeeze your handful of olives over so they season the vegetables, then drop them in.

Add a pinch of salt, the vinegar and the extra virgin olive oil. Quickly toss everything together with your hands. The minute all those flavours start working with the veg is when the magic starts to happen. Have a taste, and adjust the flavours if need be.

To serve, pop the block of feta right on the top of the salad. Sprinkle the oregano over the top along with the reserved mint leaves, drizzle with extra virgin olive oil and take it straight to the table. It’s confident and scruffy with a bit of attitude. Delicious.

P.S. I’ve been known to pop leftover Greek salad into a liquidizer with a splash of extra virgin olive oil and a few ice cubes, then blitz it up to a smooth consistency so it's basically a Greek gazpacho. It’s not a classic thing to do, but it is very delicious, not to mention a great way of using up leftovers!

ingredients

• 1 medium ripe tomato
• 200g ripe cherry tomatoes
• 1 beef tomato
• 1 medium red onion, peeled
• 1 cucumber
• 1 green pepper
• a handful of fresh dill
• a handful of fresh mint leaves
• a large handful of black
olives, stoned
• sea salt
• 1 tablespoon red
wine vinegar
• 3 tablespoons good-quality
Greek extra virgin olive oil
• 200g block of feta cheese
• 1 teaspoon dried oregano

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Receta de Cuscús con verduras

Por Eliana en directoalpaladar.com

Un plato muy sencillo, fácil de hacer y delicioso es elcuscús (cous cous) con vegetales. Ideal tanto como guarnición o como platillo principal para quienes son vegetarianos es esta receta.

Los ingredientes: 2 tazas de cuscús precocido, 3 o 4 zanahorias, 3 o 4 calabacines, 1 pimentón rojo, cebollín (también conocido como cebolleta o cebolla de verdeo), orégano y albahaca secos, 1 diente de ajo, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva.

La preparación del cuscús (cous cous) con vegetales: corta las zanahorias, los calabacines, el pimentón y el cebollín. En una cacerola comienza por saltear el cebollín y el pimentón con aceite de oliva, luego añade el diente de ajo triturado y la zanahoria y finalmente el calabacín. Cocina hasta que todos los vegetales estén tiernos y por último añade las hierbas secas, sal y pimienta al gusto.

Simultáneamente pones a hervir dos tazas de agua con sal y colocas los granos de cuscús en un recipiente ancho para servir, le añades el agua hervida al cuscús, dejas reposar por unos 8 minutos aproximadamente para que los granos de cuscús se inflen y agregas un poco de aceite de oliva o mantequilla y remueves con la ayuda de un tenedor para asegurar que los granos de cous cous queden sueltos.

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Espaguettis al Romero con Setas

vía Mi dulce tentación de Silvia el 15/05/11

Tras el parón de ayer de blogguer, donde pensé que me daba un infarto y donde he perdido algunas que otras cosillas que había hecho antes del mismo, retomo la receta que tenía pensado publicar ayer viernes y que hoy os presento.

Ingredientes:

- 400 grms de espaguettis (o la pasta que más os guste).

- 250 grms de setas de cultivo.

- 200 grms de champiñones.

- 1 rama de romero.

- 1 diente de ajo.

- 60 grms de mantequilla.

- 100 grms de queso parmesano.

- Aceite, agua y sal.

Preparación:

Limpiaremos muy bien las setas y los champiñones con un paño, quitándoles todas las imperezas y la tierra. Laminaremos ambos. Lavaremos la rama de romero y la secaremos. Le quitaremos las hojitas del tallo y las picaremos finamente. Rehogaremos el ajo, bien picado, en el aceite junto con las setas y los champiñones laminados. Coceremos la pasta en abundante agua salada el tiempo que el fabricante nos recomiende. Una vez cocida la pasta la escurriremos, reservando media tacita del caldo de cocción. Mezclaremos la pasta con el romero, la mantequilla el caldo de cocción y las setas. Finalmente añadiremos el queso parmesano rallado por encima y lo mezclaremos todo.

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Pesto "della Mamma"

vía Pan y Varios de Inmaculada (Adi) el 1/06/11

Pesto "della Mamma" con pasta integral

Ingredientes (para 4-5)

• 1 manojo de albahaca fresca sin los tallos, lavada y secada con papel absorbente (suelo comprar una planta cada 2 ó 3 semanas, dependiendo del uso que le dé y siempre lo tengo a mano)
• 2 - 3 ajos (yo usé 3)
• 50 grs. de piñones pelados
• 100 grs. de nueces peladas
• 75 - 100 grs. de queso Parmesano rallado
• 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 500 grs. de pasta integral de espelta, trigo...
  
• 1 taza de agua de cocer la pasta (puede que no sea necesario utilizarla, pero es conveniente guardarla por si acaso) **

Picar la albahaca y los ajos sobre una tabla limpia y grande, con un cuchillo muy afilado. Añadir los piñones y las nueces troceadas y seguir picando hasta que esté a vuestro gusto (debe resultar una pasta en la que se puedan distinguir pequeños trocitos de piñones y de albahaca).

Colocar la mezcla en un cuendo mediano y añadir el queso, poco a poco, hasta integrarlo por completo con la masa anterior (el color del pesto quedará más o menos pálido dependiendo de la cantidad de queso que pongáis). Agregar el aceite y mezclar bien.

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla cuando esté al dente y reservar algo del agua de cocción.

Servir la pasta bien caliente con un par de cucharadas del pesto por encima. Añadir unas finas lascas de Parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Podéis adornarlo con un par de hojitas de albahaca.

** Dependiendo de lo fino que esté rallado el queso y de la cantidad que usemos, la mezcla de albahaca absorberá más o menos aceite, pero no recomiendo poner más de 4 cucharadas soperas. Si aún así resultara un pesto demasiado espeso para vuestro gusto, diluirlo entonces con un poco del agua reservada de cocer la pasta

Cuando asistí a un curso de cocina impartido por un cocinero italiano que tiene su negocio y residencia en Mallorca, tuve la fortuna de aprender conceptos básicos de la cocina italiana (ver Salsa Boloñesa) que son totalmente diferentes de los que aquí aplicamos como tal.

Nos contó que aunque él es de la zona cercana a Nápoles, en el sur de Italia, el pesto que prefería es el de estilo genovés, muy similar en ingredientes al de albahaca que aquí se conoce pero muy diferente en cuanto a su preparación... sencillamente porque todos los ingredientes se pican a cuchillo.

Diferencias con el pesto procesado en una máquina (picadora, robot de cocina...): LA TEXTURA... ahhhh, la textura es totalmente diferente y permite, no solo al ojo, sino también al paladar, apreciar debidamente cada uno de los ingredientes.

Merece la pena invertir el tiempo en hacerlo manualmente. En unos 10 - 15 minutos tendréis un pesto al estilo de la "Mamma" y con la textura que más os guste, tan solo dependiendo del tiempo que invertáis en el proceso. El mío estuvo perfecto en 10 minutos.

Un apunte personal: aunque la receta original utiliza solamente piñones, yo utilicé piñones y nueces. Creo que el resultado también es delicioso y sale bastante más barato.

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Asparagus Artichoke Salad

Although for the most part we can get asparagus all year long, I usually only get them in the spring, when they are in season. How can you resist, when you see hundreds of them in the produce section, saluting you like bundled, upright green soldiers? 'Hello m'am. Please cook me.' So, we buy asparagus, and more asparagus. Here is a recipe for what to do with our long green friends, when you're tired of everything else. (Thank you Whole Foods deli section for the idea.) Grill them or roast them (grilling will taste better if you can do it), and toss them in a simple salad with marinated artichoke hearts, shallots, and grape tomatoes. Carry on...

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Guacamole

from because im addicted by geri hirsch

HOW TO: Guacamole

You will need:
3 ripe avocados, diced (I prefer Haas avocados)
1/3 cup white onion, chopped
1/4 cup fresh cilantro leaves, coarsely chopped
1 jalapeno, seeded and minced (if you prefer it spicier add 1.5-2 jalapenos)
3 tablespoons fresh lime juice (or more if you like it limey which I do)
Salt to taste (be generous as salt really brings out the flavor of the avocados)

1. Halve and pit the avocados. Scoop out the flesh with a tablespoon into a mixing bowl. Dice and mash the avocados with a fork.

2. Add the remaining ingredients, fold everything together and mix gently.

3. Lay a piece of plastic wrap right on the surface of the guacamole so it doesn't brown and refrigerate for about an hour before serving.

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Risotto de Calabaza

vía Mi dulce tentación de Silvia el 25/04/11

Adoro, me encantan, me pierden los risottos. Desde que probé mi primer risotto, el de mandarina, quedé prendadísima de este tipo de preparaciones. La melosidad y jugosidad del arroz es incomparable. Me gustan de todo tipo y ya los he probado con setas, con calabacin... pero me quedan tantos por degustar y por hacer... Este de calabaza me tentó desde un principio.

Ingredientes:

- 1 litro de caldo de carne.

- 350 grms de arroz arborio.

- 1 diente de ajo.

- 100 ml de vino blanco.

- 25 grms de mantequilla.

- Aceite de oliva.

- Sal y pimienta negra.

- 1 cebolla hermosa.

- 1 puerro.

- 1 cucharada de queso de untar.

Para la calabaza asada:

- 400 grms de calabaza.

- Un chorrito de aceite de oliva.

- 1 ramita de tomillo fresca.

- Una pizca de pimienta negra.

- 1/2 cucharadita de orégano.

- Sal.

Preparación:

Comenzaremos asando la calabaza, para ello le quitaremos las pepitas y la piel y la cortaremos en trozos, no muy pequeños. Sobre la fuente del horno echaremos un chorrito de aceite, para evitar que la calabaza se pegue, y extenderemos los trocitos de la misma sobre ella. Espolvorearemos sobre la calabaza la sal, el tomillo (picado), la pimienta negra y el orégano. Finalmente echaremos otro chorrito de aceite y hornearemos (horno precalentado arriba y abajo) 220º unos 35-40 minutos). Una vez cocida la dejaremos entibiar para poder trabajar con ella.

Para preparar el risotto, sofreiremos la cebolla (picada finamente) junto con el puerro y el ajo. Añadiremos el tomillo, picado y la sal. Dejaremos al fuego unos 3 minutos. Agregaremos el arroz y sofreiremos 2 minutos. Añadiremos el vino blanco y dejaremos que evapore el alcohol. Es el momento de agregar al risotto la calabaza que habremos aplastado con un tenedor y separado en trocitos. Iremos agregando poco a poco el caldo de carne, lo agregaremos todo de 4 o 5 veces. Salaremos. Lo tendremos cociendo unos 15 o 20 minutos. Finalmente añadiremos la mantequilla, cortada en dados y el queso de untar y mezclaremos todo muy bien.

Nunca había preparado calabaza asada y una vez que se estaba haciendo en el horno el olor que desprendía ya vislumbraba un éxito de plato. Rápido de hacer, sencillo, barato y sobretodo muy muy rico.

El risotto es un plato típico del norte de Italia, de arroz cocido lentamente y con adición lenta y en pequeñas cantidades de caldo. Cremoso en el exterior y al dente al interior, el verdadero risotto no es difícil de hacer, ¡si conocemos sus secretos!

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Garlic Shrimp Pasta Recipe

from Free Online Recipes | Free Recipes by Bobby

I find it amazing how just a few simple ingredients can come together to make a great dish. This holds true with this recipe for garlic shrimp pasta. You can never go wrong with the combination of shrimp and pasta and this dish doesn’t disappoint. The shrimp are sautéed in butter and garlic, and then mixed with noodles, oil, and various seasonings. A lot of the seasonings in this recipe can be added to your taste. This is a quick, easy and delicious recipe. Enjoy.

Ingredients:
1lb medium shrimp (peeled, deveined, with tails removed)
1lb uncooked spaghetti noodles
8 garlic cloves (minced)
¼ cup butter
2 teaspoons olive oil
Italian seasoning
black pepper
red pepper flakes
salt

Cooking Instructions:

Step 1: Boil pasta in water according to package directions. Reserve 1 cup of the pasta water for use at a later time. Drain the pasta.

Step 2: While the pasta is boiling, in a large deep skillet over medium heat, melt the butter. Add shrimp and cook until they are little pink. Add garlic and cook 5-7 minutes. Add olive oil and continue to cook shrimp until they are pink.
Step 3: Add pasta to the skillet, season with Italian seasoning, red pepper flakes, black pepper and salt. Add enough of the saved pasta water till the mixture is not dry but not simmering in liquid (start by adding ¼ of a cup and work your way up from there). Keep tossing all the ingredients around in the skillet until it is well combined and hot.
(Makes 4 servings)

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