Ensalada de ventresca en escabeche sobre bruschetta de tomate

from Directo Al Paladar by Pintxo

Anteriormente os he comentado el libro de Jamie Oliver y mientras ojeaba la parte de ensaladas de verano se me ha hecho la boca agua con una ensalada de hierbas sorpresa sobre una bruschetta de tomate. De ahí le he cogido la idea para hacer mi receta de ensalada de ventresca en escabeche sobre bruschetta de tomate.

Ingredientes para 2 ensaladas

• 2 rebanadas de pan (si es de leña mejor que mejor), 1 ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena, 6 tomates pequeños (aunque no es imprescindible que sean pequeños), un puñadito de germinados de brócoli o bróculi, canónigos (cantidad al gusto), 1 ventresca en escabeche de unos 70 gr aproximadamente, sal y un poco de queso parmesano recién rallado.

Elaboración de dos bruschettas de tomate

Bien, partimos de la base que son dos recetas en una. Por un lado tenemos la bruschetta y por otro la ensalada. Hábilmente unidas dan un resultado magistral, y no es porque la haya hecho yo.

Para hacer la bruschetta tostamos el pan, en horno mejor y mejor aún sobre unas brasas. No habiendo lo último y pareciendo exagerado encender el horno para tostar dos rebanadas de pan podemos utilizar el tostador sin problema alguno.

Al salir le pasamos un ajo partido por la mitad. Sin frotar mucho que luego sabe demasiado, a no ser que os guste como a mí, por lo que podéis frotar hasta hartaros.

Cogemos los mini tomates y los partimos en trozos. En un bol les añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. En este caso un aceite excelente recién traído de Jaén. Y una cucharada de vinagre balsámico de Módena, además de una pizca de sal. Removemos y dejamos que se impregnen y maceren todos los sabores.

Por otro lado hacemos una vinagreta ligera con el resto del aceite de oliva virgen extra y con el zumo de limón. Hay que recordar que la ventresca es en escabeche, por lo tanto mejor no pasarnos con el acido ahora.

Echamos los canónigos y los germinados de brócoli en nuestra vinagreta y removemos.

Ahora toca ir montando nuestra bruschetta. Ponemos los tomates en trocitos y escurridos. Y encima la ensalada, una montañita será suficiente. Añadimos un poco de sal en escamas y encima la ventresca en escabeche laminada.

Antes de servir, culminamos con un poco de queso parmesano rallado al instante. ¡Genial!

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de ensalada de ventresca en escabeche sobre bruschetta de tomate es una delicia.

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Asparagus Pesto with Pasta

Posted by Elise on Apr 16, 2009

From the recipe archive, spring is here! And so are asparagus. ~Elise

A while ago I got together with Heidi Swanson of 101 Cookbooks to try out one of the recipes from her cookbook, Super Natural Cooking. The recipe we selected is perfect for spring, a pesto made with blanched asparagus, baby spinach, pine nuts, Parmesan, garlic and olive oil, tossed with a mix of egg and green spinach noodles. Heidi calls this recipe "Straw and Hay Fettuccini Tangle, with Spring Asparagus Purée" in her book, a nod to the mixing up of different colors of noodles. The asparagus pesto would work with any pasta or even as a sauce for pizza or potatoes.

Ingredients

• 1 bunch asparagus spears (about 1 lb), trimmed of tough ends and halved crosswise
• 3 handfuls baby spinach leaves
• 2 cloves garlic, peeled
• 1 cup freshly grated Parmesan cheese, plus more for topping
• 1 cup pine nuts
• 1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more for topping
• Juice of 1/2 lemon
• 1/2 teaspoon fine-grain sea salt

• 8 ounces of dried pasta or 12 ounces fresh -linguini, fettuccini, spaghetti Mix spinach pasta with regular wheat pasta for a medley of colors.

Method

1 Bring 2 pots of water to a rolling boil, one large for the pasta and one medium sized for the asparagus.

2 While the water is heating, put the pine nuts in a single layer in a large skillet. Heat on medium heat, stirring occasionally, until fragrant and lightly browned. Remove pine nuts from pan and set aside. You will use 3/4 cup of the pine nuts for the pesto paste and 1/4 cup to mix in whole.

3 Salt the asparagus water and drop the spears into the pan. Cook for only 2 or 3 minutes, until the spears are bright green and barely tender. Drain under cool water to stop the cooking. Cut the tips off, and set aside, several of the asparagus (diagonal cut about an inch from the end) to use for garnish.

4 Add the asparagus, spinach, garlic, Parmesan, and 3/4 cup of the pine nuts to a food processor. Purée and, with the motor running, drizzle in the 1/4 cup of olive oil until a paste forms. If too thick, thin it with a bit of the pasta water. Add the lemon juice and salt, taste and adjust seasoning.

Here's a trick that Heidi taught me. When emptying the food processor bowl of its contents, hold the bottom of the bowl with one hand with a finger in the center hole, holding the blade in place and keeping it from falling out.

This fresh pasta cooked up in no time at all.

5 Salt the pasta water well and cook the pasta until just tender. Check the directions on the pasta package. You'll need more time for dried pasta and less for fresh. Drain and toss immediately with 1 cup of the asparagus pesto.

Serve sprinkled with the remaining 1/4 cup toasted pine nuts, a dusting of Parmesan, and a light drizzle of olive oil.

Serves 4 to 6.

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Baked Shrimp in Tomato Feta Sauce

from Simply Recipes

A dish doesn't have to be complicated, or take a lot of time, to be good. My father found this recipe for baked shrimp in a tomato sauce with feta cheese in a special publication by Fine Cooking (one of our favorite food magazines) called Eat Smart. Now my dad will be the first to tell you that he doesn't like shrimp. Most shrimp recipes I propose are usually met with that reminder and a change of subject. But this one caught his eye for some reason. We made it early one afternoon so we could get good light for a photograph, and then had to taste it. We kept tasting it, and tasting it, and then we had to call my mother over because we were well on our way to eating the whole pan. The only thing I wish we had at the time was some crusty Italian bread to dip in the sauce.

Ingredients

• 1 Tbsp olive oil
• 1 medium onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 2 14.5-ounce cans of diced tomatoes
• 1/4 cup minced fresh parsley
• 1 Tbsp minced fresh dill or 1 teaspoon dried dill
• 1 to 1 1/4 pounds medium sized raw shrimp, peeled and deveined (can leave tails on), thaw if frozen
• Pinch of salt, more to taste
• Pinch black pepper, more to taste
• 3 ounces feta cheese (about 2/3 cup, crumbled)

Method

1 Preheat oven to 425°F. Heat oil in a large, oven-proof skillet on medium high heat. Add the onions and cook until softened, 3-5 minutes. Add the garlic and cook until fragrant, about 30 seconds more.

2 Add the tomatoes and bring to a simmer, reduce heat and let simmer for 5-10 minutes, until the juices thicken a bit.

3 Remove from heat. Stir in the herbs, shrimp, feta cheese, and salt and pepper to taste. Place pan in oven and bake until shrimp are cooked through, about 10-12 minutes.

Serve immediately. Serve with crusty French or Italian loaf bread, pasta, or rice.

Serves 4.

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Gnocchi With Sausage and Spinach

from yumsugar -- To die for. by partysugar

While I always have fresh pasta on hand to use in quick weeknight recipes, I rarely employ gnocchi in the same way. However, this recipe is going to change that!

Wilted spinach, sauteed onions, and Italian sausage come together to make a sauce that is flavorful and filling. A generous helping of Parmesan cheese adds a rich, creaminess to the final dish.

For the recipe, read more.

Gnocchi With Sausage and Spinach
From Real Simple

Ingredients

2 9-ounce packages refrigerated gnocchi or one 17.5-ounce package shelf-stable gnocchi
1 tablespoon olive oil
1 medium yellow onion, finely chopped
1 pound Italian sausage, casings removed
1 clove garlic, finely chopped
1 5-ounce bag baby spinach
1/4 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon black pepper
3/4 cup (3 ounces) grated Parmesan, plus more for garnishing

Directions

1. Cook the gnocchi according to the package directions, reserving 1/4 cup of the cooking liquid.
2. Meanwhile, heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the onion and cook until softened, about 5 minutes.
3. Add the sausage and cook, crumbling it with a spoon, until browned, 5 to 7 minutes.
4. Add the garlic, spinach, salt, and pepper and cook, tossing frequently, until the spinach wilts, about 3 minutes.
5. Add the drained gnocchi, the reserved cooking liquid, and the Parmesan and toss. Divide among individual bowls and sprinkle with additional Parmesan.

Serves 4.

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Ventresca de atún con tomate raf confitado

from Directo Al Paladar by Pintxo

La ventresca es una de las zonas del atún más tiernas y jugosas, por eso siempre intento hacer recetas sencillas y que potencien esta zona. Es el caso de esta receta de ventresca de atún con tomate raf confitado, al que he añadido unos ajos confitados a la vez que el tomate.

Ingredientes para dos personas

• 4 filetes de ventresca de unos 70 gr cada uno, 6 tomates raf muy maduros, 1 cabeza de ajos, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de vinagre de jerez, sal, tomillo y albahaca.

Elaboración de la ventresca de atún

Limpiamos los tomates. He elegido raf por su sabor dulzón que en contraste con el vinagre que añado para confitarlos dan un sabor increíblemente agridulce a la vez que suave para acompañar la ventresca.

Los ponemos en una asadera o fuente de horno y añadimos el aceite y el vinagre, deben cubrirlos un centímetro aproximadamente. Añadimos la cabeza de ajos entera y sazonamos con la sal y las hierbas aromáticas el conjunto.

Horneamos a 140ºC durante una hora u hora y media. Dependerá del tamaño de los tomates.

Cuando estén bien horneados, a esta temperatura es como si los hubiésemos confitado. Los sacamos y picamos a cuchillo.

Para aprovechar los ajos, cortamos la cabeza por la mitad y con la hoja del cuchillo aplastamos hasta sacar todo. El ajo así hecho está increíble.

Los filetes de ventresca los pasamos por la plancha o una sartén, sin apenas aceite, no le hará falta.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

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Receta de calzones italianos

de Recetas de cocina de Cocinero

Unos minicalzones, plato italiano sencillo y que suele gustar. La masa de una pizza y la versatilidad de un sandwich . Puedes añadir los ingredientes que quieras. Recetas de calzones esponjosas a la italiana:

Ingredientes

Masa de pizza. 300 grs.
Huevo (para pincelar)
Aceite

150 gramos de jamón
Tomate maduro
Sal, pimienta y orégano:
Mozzarella rallada: 300 gramos

Cómo se hace.

Se pica el jamón, bacon o el ingrediente que vayamos a usar y se dora en la sartén. Se añade el tomate despipado y desmenuzado y se salpimenta al gusto, también se añade orégano.

En unos minutos se retiran y una vez fríos se les añade la mozarrela.

La masa de pizza se aplastará y divirá en 6 partes. Se estirará cada trozo de forma redondeada.

Entonces se rellena cada masa con la mezcla anterior y se pintan los bordes con huevo. Se aplastan estos bordes con un tenedor y se ponen en la placa de horno pincelada con aceite. Se tendrán en el horno a temperatura media duranta 20 minutos o hasta que esté doradas.

Receta vista en cocinacasera.net/comidas/minicalzones-esponjosos-a-la-italiana

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