Vinagreta de wasabi y su ensalada

jueves, 26 de marzo de 2009 0 comentarios

Vinagreta de wasabi

El otro día les comenté cómo solía hacer la ensalada de espinacas. Más de uno de los amigos que suelen comentar, aportaron la idea de aliñar dicha ensalada con una vinagreta de mostaza. Excelente combinación. El picante de la mostaza es una buena aportación a las espinacas crudas. Y a la mayoría de ensaladas. En Francia, por ejemplo, y en otros países del norte de Europa, es un aliño habitual.

Pues bien, hoy de nuevo tenía una ensalada de espinacas para cenar y como me había sobrado un poco de wasabi del que hice para el sushi de bonito que algunos de ustedes recordarán, me decidí por una variante de esa vinagreta sustituyendo la mostaza por wasabi y alguna que otra pequeña variante.

Así que, he aquí esta receta de Vinagreta al wasabi.

Los ingredientes

La vinagreta: 4 cucharadas de vinagre de vino de arroz, 2 de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 de soja, 1 cucharilla de pasta de wasabi, 1/2 de azúcar y una pizca de sal.

La ensalada: espinacas crudos, canónigos, rabanitos, champiñones y la vinagreta para aliñar.

La preparación

Ensalada de espinacas con wasabi

Primero debemos mezclar bien el polvo de wasabi con agua. Para ello ponemos en un cuenco plano unas dos cucharadas de polvo y lo mezclamos con casi otras dos de agua. Vamos haciendo una pasta hasta que quede todo el polvo disuelto. Esta mezcla la dejamos reposar hasta que quede lo suficientemente seca como para manipularla con las manos y que no se pegue en ellas.

Seguidamente ponemos en otro cuenco más hondo el vinagre de vino de arroz (u otro de suave si fuera menester), le añadimos el AOVE, la soja, el azúcar y una pizca de sal. Poco a poco le vamos añadiendo el wasabi y emulsionando la vinagreta hasta que quede al punto que deseemos de picante.

Para la ensalada, limpiamos bien unas hojas de espinacas, otras de canónigos, limpiamos y laminamos los champiñones y efectuamos unos cortes a los rabanitos.

Ya sólo quedará emplatar todo ello y servir aliñado con la vinagreta de wasabi y unas perlas del mismo wasabi para decorar.

Vinagreta de wasabi. Collage

La degustación

El wasabi le da a la ensalada un toque picante muy diferente del de la pimienta y el chile. Si bien estos últimos suelen picar en la punta de la lengua y los labios, el wasabi, al igual que la mostaza, es un picante más retronasal, de las partes posteriores de la boca.

A mi personalmente me encanta el picante. Y no siempre ha sido así. Siempre lo había considerado una ardid, una trampa, un fuego de artificio encaminado a enmascarar los sabores originales de otros ingredientes, quizás para platos con sabores difíciles y poco delicados. Hoy, después de numerosas pruebas, rectifico. Un puntito de picante revitaliza, incluso realza el sabor primigenio de algunos ingredientes. Seguramente mi paladar se ha acostumbrado a él.

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Pappardelle With Squash & Spinach

lunes, 23 de marzo de 2009 0 comentarios

If you're looking for a way to use leftover butternut squash or homemade pappardelle, consider this mouthwatering recipe.

It's nutritious, with cubes of butternut squash and tender leaves of baby spinach. Sage and shiitakes lend a subtle earthiness, which is complemented by a nutty element from browned butter and parmesan cheese.

To enjoy this fresh pasta dish, read more.

Pappardelle With Squash & Spinach
From Bon Appétit

Ingredients

12 ounces pappardelle or fettuccine pasta
1/2 cup (1 stick) butter, divided
3 cups 1/2-inch cubes butternut squash (from 1-pound squash)
8 ounces fresh shiitake mushrooms, stemmed, caps sliced
1 1/2 tablespoons chopped fresh sage
1 5- to 6-ounce package baby spinach
3/4 cup grated Parmesan cheese, divided

Directions

  1. Cook pasta in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain, reserving 1 cup pasta cooking liquid.
  2. Meanwhile, melt 1/4 cup butter in large skillet over medium-high heat. Add squash and cook until almost tender, stirring often, about 6 minutes.
  3. Add mushrooms, sage, and remaining 1/4 cup butter; sauté until mushrooms are soft and squash is tender, about 8 minutes.
  4. Add spinach; stir until wilted, about 2 minutes. Stir in 1/2 cup cheese. Season with salt and pepper.
  5. Add pasta to sauce in skillet. Toss to coat, adding pasta cooking liquid by 1/4 cupfuls if dry. Sprinkle with 1/4 cup cheese.

Serves 4.

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Gnocchi classici (al ragù di salsiccia)

martes, 17 de marzo de 2009 0 comentarios


ÑOQUIS CLÁSICOS (CON RAGÙ DE SALCHICHA)
A petición popular.
A grande richiesta.
Para los que no se van de puente y quieren pasar el rato enharinando la cocina hasta el techo
:-DDD

Para Viwith y para Yaiza .
Feliz puente.

El éxito de lo ñoquis depende, fundamentalmente , de la calidad de la patata que se escoge para elaborarlos. En mi tierra tenemos una variedad de patata especialmente harinosa (suele ser patata de montaña) que es especial para ñoquis. Dificilmente saldrán ñoquis buenos con las patatas del supermercado. Las que yo utilizo son biológicas y son de Castilla, son de las que llamamos en Italia de "pasta amarilla", tienen bastante cantidad de almidón, se nota al cortarlas porque crujen. Si alguien de aquí las quiere comprar puede ir a "Bionature", al final del Paseo de Torres Villarroel, cerca de La Glorieta. Después de haber probado patatas de muchos tipos para hacer los ñoquis, me quedo sin duda con las gallegas, sean de la variedad que sean.


Después de las patatas, la cosa más importante es cogerle el punto a la cantidad de harina que hay que echar. Si echamos mucha, los ñoquis saldrán gomosos y sólo sabrán a harina; si echamos poca, se desharán al cocerlos. Es muy probable que la primera vez salgan bastante regulín, ya que ciertas cosas sólo se aprenden con la experiencia, por mucho que la receta nos proporcione unas dosis concretas.


Si tenéis una tabla de madera, os aconsejo que trabajéis sobre ella, ya que la madera hace que las masas con harina absorban sólo la necesaria, ayudándonos a evitar los excesos.


Es también aconsejable hacer buena cantidad de ñoquis y luego congelarlos, recién hechos, colocándolos sobre unas bandejas o platos y poniéndolos en el congelador hasta que se pongan duros, para luego pasarlos a bolsitas para que no ocupen sitio.
¡Suerte con la tarea!
Para 4-6 personas
1 kilo de patatas
unos 250 gr de harina
40 gr de parmesano rallado
1 huevo
sal
Las patatas deberían cocerse con la piel en agua inicialmente fría y pelarlas todavía calientes.
Yo sin embargo las pelo y las pongo en la vaporera, cortadas en gajos, unos 40 minutos (tienen que estar cocidas pero prietas, no deshechas).
Se pasan las patatas por el pasapuré o pasapatatas, haciéndolas caer directamente sobre la mesa de trabajo enharinada. Se añade la sal, el queso, el huevo y se amasa rápidamente hasta obtener una masa homogénea. La masa tendrá la consistencia adecuada cuando, al apretarla con un dedo, la huella del dedo desaparece rápidamente. Hay que amasar rápido y cortar los ñoquis todavía más rápidamente , porque la masa tiende a volverse húmeda enseguida y a necesitar más harina para poder ser trabajada, con lo cual los ñoquis se volverán mazacotes.
Se divide la masa en 4-5 partes iguales y de cada parte se van formando unos cilindros gordos como un dedo de los míos (imaginad las manos de una persona que mide 1,81 m, ;-DDD). De cada cilindro se cortan los ñoquis y se pasan, para sellarlos con las típicas rayas, por las puntas de un tenedor o por el rayañoquis .
Os pueden ayudar en la tarea las fotos de este viejo post en el que las manos que mecen la masa son las del consorte (notar las soltura con la que ha aprendido a hacer ñoquis este hombre castellano :-))) ).
En cuanto se termina de hacer los ñoquis hay que tener preparada una cazuela amplia con agua salada hirviendo, para cocerlos. Se echan al agua y se espera a que vuelvan a la superficie (cuestión de segundos), donde se recogen delicadamente con una espumadera para colocarlos en cada plato de los comensales.
Para condimentarlos, lo más clásico es el ragú di carne, cuya receta encontraréis pinchando aquí.
Los de la foto de hoy están hechos utilizando llonganisa leridana en lugar de carne picada de cerdo, ya que la llonganisa es lo más parecido a la salsiccia véneta, siguiendo la misma receta que para el ragù clásico.
Otra opción es condimentarlos con mantequilla, azúcar y canela en polvo.

Se pueden también hacer alla piemontese, es decir, después de haberlos cocidos se colocan en una pirófila, se condimentan con un queso contundente que funda bien -cortado en tiras muy finas- (debería ser fontina, pero se puede utilizar el raclette, por ejemplo, que se encuentra fácilmente en muchos supermercados), mantequilla, unos 50 gr de parmesano rallado, y se termina con un poco de pan rallado, nuez moscada y una pizca de canela en polvo. Se meten al horno a 200º unos 15 minutos, y al final se enciende unos minutos el grill.

Y para terminar, también están buenos con salvia y piñones.
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Penne with Pesto and Ricotta

sábado, 14 de marzo de 2009 0 comentarios

It's tossed with whole wheat pasta to create a dish that is healthful and filling. A heaping dollop of ricotta cheese laced with honey adds a touch of creamy sweetness to the pasta. For the recipe to this creative vegetarian dinner, read more.


Penne With Pesto and Ricotta

From Every Day With Rachael Ray

Ingredients

Salt
1 pound whole wheat penne rigate pasta
1/3 cup walnut pieces
1 cup packed spinach or baby spinach leaves
1/2 cup packed arugula leaves
1/3 cup chopped flat-leaf parsley
1 clove garlic, smashed and peeled
Pepper
1/3 cup extra-virgin olive oil
2/3 cup grated parmigiano-reggiano cheese (a couple of generous handfuls)
1 cup ricotta cheese
1 tablespoon honey

Directions

  1. Bring a pot of water to a boil, salt it, add the pasta and cook until al dente. Drain, reserving a ladleful of the pasta cooking water.
  2. In a small skillet, toast the nuts over medium-low heat, tossing occasionally, until fragrant, about 4 minutes; let cool.
  3. Using a food processor, puree the nuts, spinach, arugula, parsley and garlic; season with salt and pepper. With the machine on, pour in the olive oil in a steady stream and mix until a thick paste forms.
  4. Transfer the pesto to a large pasta bowl; stir in the parmigiano-reggiano and reserved pasta cooking water.
  5. In a small bowl, combine the ricotta and honey, season with pepper and set aside.
  6. Add the pasta to the pesto, toss and let stand for 1 minute. Serve with dollops of the honey ricotta.

Serves 4.

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Risotto alla Grappa

miércoles, 11 de marzo de 2009 0 comentarios


RISOTTO ALLA GRAPPA


Para 2 personas:

1 litro de caldo vegetal muy caliente
3 tacitas de café de arroz para risotto (de venta en Carrefour, marca Risogallo)
2 hojas de salvia
un poco de mantequilla
un poco -poco- de cebolla muy picada
1/2 vasito de grappa (la mía era Moscato d'Asti del Lidl)
1 sobrecito de azafrán en polvo

parmesano rallado y más mantequilla para mantecar.

Dorar ligeramente la cebolla en un poco de mantequilla; añadir la salvia, el azafrán y el arroz y dejar que éste coja sabor, mezclando para que no se pegue.

Añadir la grappa, dejar evaporar y cubrir el arroz con el caldo y empezar la cocción. Ir añadiendo caldo según el arroz lo vaya pidiendo, removiendo de vez en cuando.

Cuando el arroz esté listo (unos 20 minutospor lo menos) , quitarlo del fuego, quitar las hojas de salvia y añadir 2 cucharadas de parmesano rallado y una nuez de mantequilla. Mezclar bien, tapar la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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Fusilli con rúcula, tomate y mozzarella

jueves, 5 de marzo de 2009 0 comentarios

Eliana


fusilli con rúcula, tomate y mozzarella, deliciosos y fáciles de hacer, estupendos para una cena o almuerzo rápido pero con mucho sabor.


Los ingredientes: 350grs de pasta corta (yo usé fusilli o tornillitos), 60 gramos de rúcula, 3 tomates, un puñado de hojas de albahaca fresca, un diente de ajo, aceite de oliva, queso mozzarella, nueces, sal y pimienta.

La preparación: se pone a cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta quede al dente.

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Spaghetti ai fiori di zucca, avocado e zafferano

miércoles, 4 de marzo de 2009 0 comentarios
vía la zuccheriera de cannella


ESPAGUETIS CON FLORES DE CALABACÍN, AGUACATE Y AZAFRÁN

Para 4 personas:

320 gr de espaguetis

1 guindilla

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 calabacines mini

1 sobre de azafrán

1 manojito de albahaca fresca

1 aguacate maduro

el zumo de 1 lima

5-6 flores de calabacín (opcionales; me han dicho que en Macro las venden congeladas)

sal

Poner a cocer la pasta. Mientras, saltear a fuego vivo unos minutos los calabacines, cortados en juliana, en el aceite con la guindilla, la albahaca, el azafrán y una pizca de sal. Justo antes de apagar el fuego, añadir las flores de calabacín.

Cuando estén dorados, añadir el aguacate triturado con el zumo de la lima, hecho puré.

Escurrir la pasta y saltearla con los calabacines, añadiendo la crema de aguacate.

Es una receta adaptada del libro "Pasta" de la serie "Voglia di cucinare", Ediciones Giunti-Demetra
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Penne Neri con salsa de queso azul y gambas

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via Cristina


Ingredientes
para cuatro personas: 500 gr. de penne rigate al nero di sepia, 125 gr. de Bleu d’Auvergne (queso azul francés), 250 gr. de gambas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de brandy, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración
: Comenzamos preparando la salsa, para lo que en una cazuela calentaremos unas 5 cucharadas de aceite, donde freiremos a fuego medio la cebolla y los ajos picados finos. Una vez estén pochados, ponemos un chorro de brandy y dejamos evaporar el alcohol. Después añadimos las gambas, subimos el fuego y las salteamos durante 3 o 4 minutos.

Remover mientras el queso se va fundiendo y la salsa va tomando consistencia. Una vez se haya disuelto, retiramos del fuego y reservamos.

Mientras en una olla grande ponemos a calentar 5 litros de agua, a los que añadiremos un par de cucharadas de sal una vez comience a hervir. Incorporamos la pasta, que puede ser de cualquier tipo aunque es recomendable que sea corta, y dejamos hervir durante 9 minutos o el tiempo que indique el fabricante. Una vez transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y escurrimos el agua.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Dificultad: Fácil

Degustación: Servir la pasta caliente, con la salsa de queso azul con gambas por encima y un toque de pimientas surtidas molidas. La pasta no va a consumirse al momento, la refrescamos con agua fría, para parar la cocción, añadimos un chorro de aceite de oliva para que no se pegue y revolvemos. La podemos calentar en una sartén o en el microondas justo antes de consumirla.


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lumache con torta del casar, nueces y basílico.

lunes, 2 de marzo de 2009 0 comentarios
from Directo Al Paladar by

Os presento 4 ingredientes de lujo para elaborar una receta sencilla, rápida, fácil y exquisita. 4 ingredientes típicos de la dieta mediterránea que, juntos, en esta receta de pasta con torta del casar, nueces y basílico, forman un plato equilibrado y muy rico.

Ingredientes para 4 comensales.

250 gr de tu pasta favorita (yo he utilizado esta vez tiburones), 100 gr. de nueces peladas, 4 cucharadas de torta del casar, 200 ml. de nata líquida, 100 gr. de jamón serrano, pimienta negra, 12 hojas de basílico, aove, pimienta negra y sal.

Elaboración.

En primer lugar ponemos a cocer la pasta (como indique el fabricante), mientras tanto hacemos un majado con las nueces (excepto 4 para decorar), con 4 hojas de albahaca.

Cortamos el jamón en lonchas muy finas y pequeñas.

Y hacemos una salsa con nata, las nueces majadas, pimienta y sal, poniéndolo todo en una sartén al fuego, durante 2 minutos, sin dejar de mover.

Escurrimos muy bien la pasta, la mezclamos con la salsa y la emplatamos muy caliente. Ponemos encima de cada plato una porción de jamón, una cucharada de torta y adornamos con nueces y basílico.

Tiempo de elaboración: 10 -15 minutos

Dificultad: Fácil

Degustación.

Este plato de pasta con torta del casar, nueces y basílico tiene una pinta estupenda y huele que alimenta pero, no pierdas tiempo, se debe comer muy caliente para apreciar el intenso sabor y la cremosidad de la torta, en contraste con el sabroso dulzón del jamón, con el aroma nasal del basílico y el dulzor de las nueces.

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mini shell pasta with a creamy smoked bacon and pea sauce

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by Jamie Oliver Pasta Recipes


Ingredients

• 10 slices smoked streaky bacon or pancetta, preferably free-range or organic
• a small bunch of fresh mint
• 150g Parmesan cheese
• sea salt and freshly ground black pepper
optional: 1 chicken stock cube, preferably organic
• 400g dried mini shell pasta
• olive oil
• a knob of butter
• 300g frozen peas
• 2 heaped dessertspoons crème fraîche
• 1 lemon

Serves 4-6
This is one of the dishes I cook for my kids, but to be honest, it’s so good that me and Jools always eat it too! Mini pasta shells are actually meant to be added to soups, but they’re quick and easy to cook, which makes them a good thing to serve with pasta sauces. All in all this should take you no more than five and a half minutes to cook. However, if you decide to go for a bigger type of pasta, remember that it will need more time to cook than these mini shells.

To prepare your pasta
• Finely slice the bacon
• Pick the mint leaves and discard the stalks
• Finely grate the Parmesan

To cook your pasta
• Bring a large pan of salted water to the boil and drop in the stock cube (if using)
• Stir until it’s dissolved, then add the mini shells and cook according to the packet instructions
• Get a large frying pan over a medium heat and add a good lug of olive oil and the butter
• Add the bacon to the pan, sprinkle a little pepper over and fry until golden and crisp
• Meanwhile, finely chop your mint leaves
• As soon as the bacon is golden, add your frozen peas and give the pan a good shake
• After a minute or so, add the crème fraîche and chopped mint to the bacon and peas
• Drain the pasta in a colander over a large bowl, reserving some of the cooking water
• Add the pasta to the frying pan
• Halve your lemon and squeeze the juice over the pasta
• When it’s all bubbling away nicely, remove from the heat
• The sauce should be creamy and delicious but if it’s too thick for you, add a splash of the reserved cooking water to thin it out a bit
• Add the grated Parmesan and give the pan a shake to mix it in

To serve your pasta
• Divide your pasta between plates or bowls, or put it on the table in a large serving dish and let everyone help themselves
• Lovely with a simply dressed green salad
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Red Pepper Risotto

domingo, 1 de marzo de 2009 0 comentarios

As this stunning risotto simmers, it takes on a beautiful red hue. If you use saffron, the dish will gain bold flavor and an even richer color.

6 to 7 cups chicken or vegetable stock

2 tablespoons extra virgin olive oil

1/2 cup finely chopped onion or shallot

2 plump garlic cloves, minced

2 large red peppers, finely diced

Salt to taste

1 1/2 cups arborio or carnaroli rice

1/2 cup dry white wine

A generous pinch of saffron threads (optional)

Freshly ground pepper to taste

2 tablespoons chopped fresh parsley, or a mixture of parsley and thyme

2 ounces Parmesan cheese, grated (1/2 cup)

1. Bring the stock to a simmer in a saucepan with a ladle nearby. Season generously with salt.

2. Heat the olive oil in a large, wide, heavy skillet or saucepan over medium heat, and add the onions or shallots. Cook gently until they begin to soften, about three minutes. Add the garlic, peppers, and 1/2 teaspoon of salt. Cook, stirring, until the peppers are limp and fragrant, about eight to 10 minutes. Add the rice, and stir over medium heat until the grains are separate and beginning to crackle, about three minutes.

3. Stir in the wine and cook over medium heat, stirring constantly. The wine should bubble, but not too quickly — you want some of the flavor to cook into the rice. When the wine has almost evaporated, stir in a ladleful or two of the simmering stock (about 1/2 cup), enough just to cover the rice. The stock should bubble slowly (adjust heat accordingly). Rub the saffron threads between your fingers, and add to the rice. Cook, stirring often, until the stock is just about absorbed. Add another ladleful or two of the stock and continue to cook in this fashion, not too fast and not too slowly, stirring often and adding more stock when the rice is almost dry. Continue for 25 minutes, until the rice is cooked through but still a little chewy. Taste and adjust seasoning.

4. When the rice is cooked through, add a generous amount of freshly ground pepper, and stir in another half cup of stock, the Parmesan and the herbs. Remove from the heat. The rice should be creamy; if it isn’t, add a little more stock. Stir once, taste and adjust seasonings, and serve.

Yield: Serves four to six

Advance preparation: You can get ahead on the risotto, cooking it halfway through step 3, about 10 to 15 minutes, then spreading the rice out in the pan or on a baking sheet. Reheat and proceed with the recipe shortly before serving.
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