El puerro me encanta, de todas formas ya sea a la plancha, hervido, frito o en crema por eso hoy quiero compartir con vosotros esta ensalada de puerros y jamón.
El puerro es una de esas verduras que parece que no pueden encajar en platos frescos y originales y tenga que estar limitado a recetas especificas y de siglos pasados. Aquí estamos para romper estos tópicos y así dar al puerro la importancia que se merece.
Os presento una ensalada a base de puerro marinado en una vinagreta junto con unos canónigos que podríamos sustituir por otra hoja (rúcula, lechuga, mezclum, etc.) y unas lonchas de jamón serrano con el que podemos estirarnos un poquito más a la hora de elegirlo ya que ponemos muy poca cantidad y la verdad, se nota cuando el jamón es de calidad.
8 puerros medianos, agua, 150 gramos de canónigos limpios, 100 gramos de jamón serrano, 100ml de aceite de Oliva, 35ml de vinagre de Módena, sal y pimienta.
Cortamos la raíz y la parte verde del puerro para quedarnos solamente con la parte blanca y lo limpiamos con agua para quitar la tierra.
Ponemos a hervir abundante agua con una buena dosis de sal y cuando empiece a hervir introducimos los puerros y los cocemos aproximadamente 15 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga fácilmente.
Preparamos una vinagreta mezclando el vinagre, la sal y la pimienta. Añadimos el aceite poco a poco mientras emulsionamos la mezcla con unas varillas. Reservamos.
Una vez tengamos los puerros cocidos, los escurrimos, los colocamos en una fuente amplia y los cubrimos con la vinagreta que teníamos preparada. Cada cierto tiempo giramos los puerros para que se impregnen por igual del marinado.
Pasadas una o dos horas escurrimos los puerros y guardamos la vinagreta para aliñar al final.
En un plato hondo ponemos de base un bouquet de canónigos en el centro y encima colocamos dos puerros cruzados. Acabamos el plato con unas lonchas pequeñas de jamón y por último aderezamos con la vinagreta sobrante de marinar los puerros.
Un plato ligero y original para sorprender a la familia y a los amigos. Con esta ensalada de puerros y jamón podremos disfrutar de la dulzura del puerro, la sutil acidez de la vinagreta y el sabor del buen jamón. Una buena idea para antes de estos días de “excesos” que nos esperan.
If you don't have access to tomatillos you can use prepared "salsa verde", about a half cup for this recipe.
1 Heat a tablespoon of oil in a medium-sized skillet on medium heat. Add the chopped tomatillos, onion, jalapeño chile pepper, and a small squeeze of lemon or lime juice. Cook on medium to medium-low heat (you want to gently cook, not brown) for about 5 minutes, stirring occasionally, until the onions have softened, and the tomatillos are no longer bright green.
2 Add the eggs directly to the pan (no need to whisk first). Break up the yolks with your stirring spoon. Cook gently, stirring and scraping the bottom of the pan with a wooden spoon. Salt and pepper to taste. Remove from heat when the eggs begin to set, but are still moist, about 3 minutes. Serve immediately. Sprinkle on cilantro for garnish.
Serves 2 to 3.
Siempre me he quedado con ganas de hacer la receta de risotto blanco con pesto desde que la vi en La cocina italiana de Jamie Oliver, y hoy que ha venido a comer a casa nuestro amigo Juanjo ha sido el momento de hacerla.
Los sabores y aromas que el risotto desprende combinan a la perfección con una salsa pesto suave y equilibrada. Realmente todo un acierto la pareja. Veamos que necesitamos para preparar la receta.
Empezamos elaborando el pesto. En una vaso o mortero trituramos la albahaca con el ajo y la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, el suficiente para hacer un puré con las hojas.
Después añadimos los piñones y el queso parmesano, trituramos y vemos si necesita un poco más de aceite. Reservamos para utilizar más tarde.
Empezamos a elaborar el risotto. En una cazuela pochamos la cebolla bien picada con la mitad de la mantequilla. Añadimos el arroz y removemos durante un minuto y añadimos el vino blanco dejándolo reducir.
A parte, tendremos el caldo del pollo hirviendo. Iremos añadiendo cucharón a cucharón hasta que el risotto esté en su punto, y nunca añadiremos un nuevo cucharón hasta que no haya asimilado el anterior.
Servimos nuestro risotto blanco en platos individuales y en el centro añadimos una cucharada del pesto. Adornamos con unas hojas de albahaca y un poco de parmesano recién rallado. Servimos bien caliente.
Receta de risotto de ibérico y boletus. Una buena elaboración e ingredientes de calidad para hacer un plato diferente:
Ingredientes para cuatro personas:
200 gramos de picadillo de jamón ibérico
300 gramos de boletus en aceite
350 gramos de arroz arborio
1 litro de caldo de jamón,
1 vaso de vino blanco
1a chalota
50 gramos de mantequilla
Aceite de oliva.
Cómo se prepara:
Se saltean los boletus en aceite de oliva dorándolos un poco. Un una sartén grande se pocha la chalota picada en mantequilla derretida con un chorro de aceite. Unva vez pochada, se vierteel jamón ibérico picado y se mueve.
Tras unos minutos a fuego moderado, se añaden los boletus, se mueve y finalmente el arroz mezclando bien.
Por otra parte tendremos calentando el caldo de jamón.
Añadimos el vino blanco sobre el arroz y dejamos que se evapore un poco. Cubrimos el arroz con el caldo de jamón caliente, y vamos dejando que se absorba. A medida que falte caldo lo iremos añadiendo sin dejar de remover, se probará que está bien hecho, serán unos 20 minutos.
Receta vista en Directo al paladar.
(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)
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Château Moulin de la Bridane has belonged to the Blancan and Saintout families for almost three centuries. Part of the estate lies around the western edge of the village of Saint Julien. The rest is at the top of the hillside looking down onto the Grand Crus Classés and across to the Gironde Estuary.
Mr Bruno Saintout.
The quality of the wines of Saint-Julien is highly consistent. The Grands Crus Classés represent 80% of the surface area, the rest being made up of Crus Bourgeois and Crus Artisans. The wines of the Saint Julien appellation are remarkable for their colour, body and bouquet of exquisite finesse. These are wines that can be laid down to age over long periods of time.
15 hectares.
Gravel.
13% Cabernet Franc
47% Cabernet Sauvignon
36% Merlot
4% Petit Verdot
30 years.
6,500 vines/hectare.
Manual leaf-stripping when the grapes change colour. Green harvesting on excessively productive plots of vines.
The grapes are picked when they are ripe and are sorted by hand. Some of the juice is often run off. Fermentation in vats with full temperature control. Matured for 9 to 16 months in barrels, 1/3 of which are new. Fined using egg whites. No filtration.
Château Moulin de la Bridane is very long lasting in the mouth and is characterised by its original bouquet drawn essentially from its deep gravel subsoil.
Château Moulin de la Bridane will bring out the best in braised veal, roast pheasant or fillet of lamb with truffles.
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Cuando yo era pequeña, durante un par de veranos, mis amiguillos y yo hacíamos excursiones al monte para coger capota, luego la vendíamos y sacábamos dinerillo para las fiestas. La capota son alcaparras. Yo por entonces solo las cogía, no las comía. Si hubiera sabido cuanto me iban a gustar de mayor, quizás, las hubiera vendido más caras. Pasábamos el día pateando monte, en agosto, y no nos daban ni “pa pipas”. Eso sí, era súper divertido.
Ahora las compro en el súper aunque, tengo planes de volver a coger capota en verano. Y las suelo cocinar mucho en esta receta vegetariana de fusilli con alcaparras, a la pasta las alcaparras les va genial, y si la pasta es rallada tipo fusilli o hélices, mejor que mejor, queda jugosa y tica.
400 gr. de fusilli, 1 kg. de tomate natural triturado, 1 puerro, 1 pimiento rojo pequeño,3 cucharadas grandes de alcaparras, orégano, pimienta negra (opcional), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante.
Picamos muy fino el puerro y el pimiento rojo y los mareamos en AOVE con una pizca de sal hasta que queden pochados. Añadimos las alcaparras y el tomate, cocemos 5 minutos y mezclamos con la pasta, aliñamos con orégano y pimienta si nos gusta. Espolvoreamos con parmesano recién rallado y a comer.
In the warmer months, take advantage of the grill and use it to infuse smoky flavor into vegetables. Grilled veggies are great in everything from salads to sandwiches to pasta, as is the case with this recipe.
Thick chunks of charred red onions and bell peppers are tossed with hearty rigatoni. Spinach provides a crispness and basil gives the pasta a summery, farm-fresh quality.
Don't be limited by the ingredient list; if onions and peppers aren't your thing, substitute other vegetables like mushrooms, asparagus, cherry tomatoes, or broccoli rabe. Check out the satisfying, meatless recipe when you read more.
Ingredients
2 medium red onions, sliced into 1/2-inch-thick rings
2 large red bell peppers, cut into quarters
1 tablespoon olive oil
kosher salt and pepper
12 ounces (4 to 5 cups) rigatoni
1 bunch spinach, stems trimmed, or one 5-ounce package
1 cup (about 3 1/2 ounces) grated Parmesan
3/4 cup basil leaves, thinly sliced
Directions
Serves 4.
Nuestros lectores de Cádiz están de enhorabuena y sobre todo los que visiten Barbate, a partir del día 28 de mayo al 1 de junio, podrán disfrutar de la II Semana Gastronómica del Atún.
Esta edición el ayuntamiento de Barbate amplía el espacio para mejorar la oferta del evento con respecto al año anterior.
Rafael Quirós, alcalde de Barbate comenta,
Esta es una importante oportunidad de intensificar la identificación de nuestro pueblo con el atún rojo, un referente mundial, imagen de calidad, cultura, tradición
En las instalaciones del recinto ferial se adecuarán de nuevo zonas de degustación donde se expondrán y darán a degustar a los visitantes el exquisito atún rojo de almadraba.
Dentro del programa se ha organizado un concurso de de tapas. Y cada día se podrá asistir también a clases magistrales impartidas por los responsables de la Escuela de Hostelería de Jerez entre otros.
Vía | guiadecadiz
En Directo al Paladar | Receta de marmitako de atún
En Directo al Paladar | Receta de ventresca de atún encebollada en escabeche
If you're a busy home cook, be sure to keep your pantry stocked with a good whole-wheat pasta. It's the ideal ingredient for rapid, but varied cuisine. You can mix it with everything from bacon and tomato sauce to veggies and cheese.
In this dish, whole-wheat linguine is tossed with peppery arugula and fresh edamame. It's a quick vegetarian meal that's healthy and delicious. To get the adaptable recipe, read more.
Ingredients
2 cups shelled edamame
8 ounces whole wheat linguine or farro
1 tablespoon extra-virgin olive oil, divided
2 cloves garlic, minced
8 cups coarsely chopped arugula
Salt and freshly ground pepper
1/2 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese
Directions
Serves 4.
Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús. El otro día veíamos una receta de aires orientales (Cofre Oriental de Gambas) y hoy seguimos en esa línea exótica con una receta marroquí llena de sabor y color. Se trata de una pechuga de pollo bien doradita endulzada con miel, dátiles y pasas y acompañada de un cuscús aromatizado con cúrcuma.
En la receta veréis que hay una pechuga de pollo (medianita) para cada comensal, pero mi novia dice que ésto “jarta mucho” y no le falta razón. Las recetas con sabores tan dulzones como ésta suelen saciar bastante así que si prefieres puedes preparar la receta con una sola pechuga (grandecita) para los dos. A la cocina!!
Ingredientes para hacer Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús (para 2 personas):
Receta para hacer Pollo a la Miel con Dátiles y Cuscús (para dos personas):
A comer:
El anís en grano es bastante digestivo y hace que la receta caiga bastante bien en el estómago, pero no te pases con él, añade solo la cantidad indicada en la receta, ya que el anís tiene un sabor muy fuerte y si te añades demasiado creerás que te estás comiendo un pestiño en vez de una pechuga de pollo 
El cuscús se prepara en cinco minutos y se enfría muy pronto. Como esta receta requiere que el cuscús esté a buena temperatura no lo prepares hasta que la salsa esté en su punto. Es más fácil conservar el calor de la salsa a la miel dejandola a fuego bajo y así esperar a que el cuscús esté recién hecho. Por cierto he comprobado que cuando el cuscús se pega formando una bola gomosa (y no quedan los granos sueltos) suele ser por que el cuscús es de baja calidad. Compra un cuscús de calidad extra, creeme que merece la pena.
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Hoy mi Paquito me ha regalado 5 litros de leche de sus cabras, así que he hecho un quesuquillo, con el que además de desayunar un par de días he preparado esta receta de ensalada de queso de cabra con nueces, para cenar. Una delicia de la que te puedes hartar porque es sanísima y muy digestiva, además se prepara en 5 minutos y es pura Dieta Mediterránea.
Os la recomiendo con pan integral y un chatico de vino.
1 lechuga larga, 2 manzanas con sabor, el zumo de un limón, un buen puñado de nueces peladas, un par de cucharadas de semillas de sésamo, algunas aceitunas verdes y negras (para el contraste), unas ramitas de apio, un par de yogures griegos, AOVE y sal.
Lavamos , escurrimos y cortamos en juliana la lechuga, lavamos , pelamos y rallamos la manzana sobre la lechuga, a continuación exprimimos el limón, añadimos las aceitunas, las nueces espiscaillas, el apio picado, el queso en tacos grandes, el yogur, el aove, la sal y movemos bien. Presentamos y decoramos con sésamo y una ramita de apio.
Tiempo de elaboración | 5 minutos
Updated, from the recipe archives.
Risotto is one of those dishes that we love to eat, but neither my father nor mother have the patience to make often. It takes about 20 minutes of careful watching and every few minutes adding a half cup of hot stock to the rice, as the rice slowly absorbs the liquid it's in. For this mushroom risotto, mushrooms are sautéed first, then cooked in cognac (or vermouth) and cream. Arborio rice is cooked slowly with stock and when done, the mushroom cream mixture is stirred in, along with some freshly grated Parmesan cheese. (Hungry yet?) I actually don't mind watching over risotto, it's easy enough to do, and you can prepare other things while keeping the corner of your eye on the risotto. The result is so worth the effort.
Preparation time: 40 minutes. The recipe calls for arborio rice, an Italian-grown rice that is high in starch, with grains that are shorter and fatter than any other rice. The high starch content of aborio rice yields a creamy texture when cooked, so it is traditionally used for risotto.*If cooking gluten-free, use homemade stock or gluten-free packaged stock.
1 Melt 2 Tbsp butter in a medium skillet over medium-high heat. Add mushrooms and sauté about 5 minutes (if using chanterelles, dry sauté first for a minute or two and let the mushrooms cook in their own juices before adding the butter). Add cognac, bring to a boil, and reduce liquid by half, about 3-4 minutes. Lower heat to medium, add cream, and simmer 5 minutes. Remove skillet from heat and set aside.
2 Bring stock to a simmer in a saucepan.
3 In a deep, heavy, medium sized saucepan, heat oil and remaining butter on medium low. Add shallots or onions and cook until soft, about 3 minutes. Add rice and stir to coat with butter and oil. Add simmering stock, 1/2 cup at a time, stirring enough to keep the rice from sticking to the edges of the pan. Wait until the stock is almost completely absorbed before adding the next 1/2 cup. This process will take about 20 minutes. The rice should be just cooked and slightly chewy.
4 Stir in the mushroom mixture and the Parmesan cheese. Season to taste with salt and pepper and serve garnished with parsley.
Serves 6.
Ingredientes
Anteriormente os he comentado el libro de Jamie Oliver y mientras ojeaba la parte de ensaladas de verano se me ha hecho la boca agua con una ensalada de hierbas sorpresa sobre una bruschetta de tomate. De ahí le he cogido la idea para hacer mi receta de ensalada de ventresca en escabeche sobre bruschetta de tomate.
Bien, partimos de la base que son dos recetas en una. Por un lado tenemos la bruschetta y por otro la ensalada. Hábilmente unidas dan un resultado magistral, y no es porque la haya hecho yo.
Para hacer la bruschetta tostamos el pan, en horno mejor y mejor aún sobre unas brasas. No habiendo lo último y pareciendo exagerado encender el horno para tostar dos rebanadas de pan podemos utilizar el tostador sin problema alguno.
Al salir le pasamos un ajo partido por la mitad. Sin frotar mucho que luego sabe demasiado, a no ser que os guste como a mí, por lo que podéis frotar hasta hartaros.
Cogemos los mini tomates y los partimos en trozos. En un bol les añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. En este caso un aceite excelente recién traído de Jaén. Y una cucharada de vinagre balsámico de Módena, además de una pizca de sal. Removemos y dejamos que se impregnen y maceren todos los sabores.
Por otro lado hacemos una vinagreta ligera con el resto del aceite de oliva virgen extra y con el zumo de limón. Hay que recordar que la ventresca es en escabeche, por lo tanto mejor no pasarnos con el acido ahora.
Echamos los canónigos y los germinados de brócoli en nuestra vinagreta y removemos.
Ahora toca ir montando nuestra bruschetta. Ponemos los tomates en trocitos y escurridos. Y encima la ensalada, una montañita será suficiente. Añadimos un poco de sal en escamas y encima la ventresca en escabeche laminada.
Antes de servir, culminamos con un poco de queso parmesano rallado al instante. ¡Genial!
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil
From the recipe archive, spring is here! And so are asparagus. ~Elise
A while ago I got together with Heidi Swanson of 101 Cookbooks to try out one of the recipes from her cookbook, Super Natural Cooking. The recipe we selected is perfect for spring, a pesto made with blanched asparagus, baby spinach, pine nuts, Parmesan, garlic and olive oil, tossed with a mix of egg and green spinach noodles. Heidi calls this recipe "Straw and Hay Fettuccini Tangle, with Spring Asparagus Purée" in her book, a nod to the mixing up of different colors of noodles. The asparagus pesto would work with any pasta or even as a sauce for pizza or potatoes.
1 Bring 2 pots of water to a rolling boil, one large for the pasta and one medium sized for the asparagus.
2 While the water is heating, put the pine nuts in a single layer in a large skillet. Heat on medium heat, stirring occasionally, until fragrant and lightly browned. Remove pine nuts from pan and set aside. You will use 3/4 cup of the pine nuts for the pesto paste and 1/4 cup to mix in whole.
3 Salt the asparagus water and drop the spears into the pan. Cook for only 2 or 3 minutes, until the spears are bright green and barely tender. Drain under cool water to stop the cooking. Cut the tips off, and set aside, several of the asparagus (diagonal cut about an inch from the end) to use for garnish.
4 Add the asparagus, spinach, garlic, Parmesan, and 3/4 cup of the pine nuts to a food processor. Purée and, with the motor running, drizzle in the 1/4 cup of olive oil until a paste forms. If too thick, thin it with a bit of the pasta water. Add the lemon juice and salt, taste and adjust seasoning.
Here's a trick that Heidi taught me. When emptying the food processor bowl of its contents, hold the bottom of the bowl with one hand with a finger in the center hole, holding the blade in place and keeping it from falling out.
This fresh pasta cooked up in no time at all.
5 Salt the pasta water well and cook the pasta until just tender. Check the directions on the pasta package. You'll need more time for dried pasta and less for fresh. Drain and toss immediately with 1 cup of the asparagus pesto.
Serve sprinkled with the remaining 1/4 cup toasted pine nuts, a dusting of Parmesan, and a light drizzle of olive oil.
Serves 4 to 6.
A dish doesn't have to be complicated, or take a lot of time, to be good. My father found this recipe for baked shrimp in a tomato sauce with feta cheese in a special publication by Fine Cooking (one of our favorite food magazines) called Eat Smart. Now my dad will be the first to tell you that he doesn't like shrimp. Most shrimp recipes I propose are usually met with that reminder and a change of subject. But this one caught his eye for some reason. We made it early one afternoon so we could get good light for a photograph, and then had to taste it. We kept tasting it, and tasting it, and then we had to call my mother over because we were well on our way to eating the whole pan. The only thing I wish we had at the time was some crusty Italian bread to dip in the sauce.
1 Preheat oven to 425°F. Heat oil in a large, oven-proof skillet on medium high heat. Add the onions and cook until softened, 3-5 minutes. Add the garlic and cook until fragrant, about 30 seconds more.
2 Add the tomatoes and bring to a simmer, reduce heat and let simmer for 5-10 minutes, until the juices thicken a bit.
3 Remove from heat. Stir in the herbs, shrimp, feta cheese, and salt and pepper to taste. Place pan in oven and bake until shrimp are cooked through, about 10-12 minutes.
Serve immediately. Serve with crusty French or Italian loaf bread, pasta, or rice.
Serves 4.
While I always have fresh pasta on hand to use in quick weeknight recipes, I rarely employ gnocchi in the same way. However, this recipe is going to change that!
Wilted spinach, sauteed onions, and Italian sausage come together to make a sauce that is flavorful and filling. A generous helping of Parmesan cheese adds a rich, creaminess to the final dish.
For the recipe, read more.
Ingredients
2 9-ounce packages refrigerated gnocchi or one 17.5-ounce package shelf-stable gnocchi
1 tablespoon olive oil
1 medium yellow onion, finely chopped
1 pound Italian sausage, casings removed
1 clove garlic, finely chopped
1 5-ounce bag baby spinach
1/4 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon black pepper
3/4 cup (3 ounces) grated Parmesan, plus more for garnishing
Directions
Serves 4.
La ventresca es una de las zonas del atún más tiernas y jugosas, por eso siempre intento hacer recetas sencillas y que potencien esta zona. Es el caso de esta receta de ventresca de atún con tomate raf confitado, al que he añadido unos ajos confitados a la vez que el tomate.
Limpiamos los tomates. He elegido raf por su sabor dulzón que en contraste con el vinagre que añado para confitarlos dan un sabor increíblemente agridulce a la vez que suave para acompañar la ventresca.
Los ponemos en una asadera o fuente de horno y añadimos el aceite y el vinagre, deben cubrirlos un centímetro aproximadamente. Añadimos la cabeza de ajos entera y sazonamos con la sal y las hierbas aromáticas el conjunto.
Horneamos a 140ºC durante una hora u hora y media. Dependerá del tamaño de los tomates.
Cuando estén bien horneados, a esta temperatura es como si los hubiésemos confitado. Los sacamos y picamos a cuchillo.
Para aprovechar los ajos, cortamos la cabeza por la mitad y con la hoja del cuchillo aplastamos hasta sacar todo. El ajo así hecho está increíble.
Los filetes de ventresca los pasamos por la plancha o una sartén, sin apenas aceite, no le hará falta.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil
