Risotto de espárragos con crujiente de queso

Porciones / número de personas: 2 personas Tiempo de Preparación: 40 minutos aproximadamente Tiempo de cocción: Categoría: Arroces, Especialidades internacionales, Light Dificultad: Fácil Ingredientes: 150g de arroz medio manojo de espárragos verdes unas lonchas de panceta 1 cebolla vino blanco 1/2 litro de caldo de verduras 10g de mantequilla queso rallado perejil picado MundoRecetas.com Instrucciones: - Retiramos la parte más dura de los espárragos. Lavar y cortar a taquitos. Cocinamos al vapor, dejando tapada la cazuela con el cestillo, durante 10 minutos. Dejamos unas puntas para decorar y el resto de los espárragos los pasamos por la batidora. - Hervir el caldo de verduras. - Mientras, picamos en juliana muy finita la cebolla y la panceta en tiras muy finitas. Rehogamos la cebolla y la panceta en una cazuela, añadimos el arroz y lo tostamos ligeramente. Añadimos un chorreón de vino y sin dejar de remover, dejamos evaporar el alcohol. - Añadimos al arroz el puré de espárragos y un par de cacillos del caldo, remover y con el fuego lento deja que se vaya consumiendo. Conforme vayamos quedándonos sin caldo añadimos más, sin dejar de remover para que no se pegue. - Forramos la bandeja del horno con papel de horno y ponemos un par de montoncitos de queso rallado. Aplastamos ligeramente para darle consistencia. Dorar hasta uqe quede crujiente. - Cuando acabemos con el caldo del arroz, añadimos la mantequilla y removemos muy bien para que se incorpore a todo el risotto. Si queremos un arroz más meloso, incorporamos un chorrito de nata líquida. - Para emplatar espolvorear con perejil picado, decorar con las puntas que habíamos reservado y con el crijuente de queso. MundoRecetas.com