Risotto di radicchio, prugne e taleggio

viernes, 20 de febrero de 2009
vía la zuccheriera de cannella



RISOTTO CON ACHICORIA VÉNETA, CIRUELAS PASAS Y QUESO TALEGGIO

Para 2 personas:
3 tacitas de café de arroz para risotto, posiblemente Carnaroli
5-7 ciruelas pasas sin hueso, cortadas en trocitos y ablandadas en un poco de agua caliente y vino blanco
un poco de aceite de oliva virgen extra

un machado minúsculo de ajo y perejil
1 achicoria véneta o radicchio chioggiotto, que es esto ; es una hortaliza de hojas crujientes y sabor ligeramente amargo, que se consume tanto cruda como cocida
sal
caldo vegetal
unos 50 gr de taleggio cremoso o tres cucharadas de parmesano rallado

Calentar el caldo y mantenerlo bien caliente.

En un par de cucharadas de aceite rehogar ligeramente el machado de ajo y perejil; añadir las ciruelas bien escurridas, el arroz y la achicoria. Dejar que el arroz se tueste unos minutos e ir añadiendo el caldo, primero cubriendo del todo el arroz y luego añadiéndolo poco a poco, según lo vaya pidiendo el arroz, hasta terminar la cocción (unos 20 minutos). Comprobar el punto de sal, apartar del fuego, añadir el queso, remover bien y dejar reposar unos minutos, tapado, antes de servir.

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